Accord mets et vins
Photo de Michael Fajardo (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/mfajardo/379027524/
Amber ale
Bière(s)
Servir à 07-13°C ou 45-55 °F.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 mois si non pasteurisée, 6 à 9 mois si pasteurisée.
Cette boisson s’accorde avec 260 mets :
Familles de plats
Fromages
Appenzeller Surchoix
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 4 à 6 mois.
Étiquette dorée.
Fromages
Ardrahan
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Fromages
Banon
France. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Alpes-de-Haute-Provence.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Fromages
Bent River
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.
Fromages
Bergues
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière.
Fromages
Bijou
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Fromages
Bleu de Termignon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Fromages
Bleu des basques
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 10 semaines.
Fromages
Blue Stilton
Royaume-Uni. Derbyshire, Leicestershire. Nottinghamshire.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 9 semaines minimum.
Porc
Boudin blanc
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
Fromages
Boulette d’Avesnes
France. Hauts-de-France. Pas de Calais. Avesnes.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée aromatisé avec clou de girofle, estragon, persil, poivre, parfois couvert de paprika ou de roucou puis mis en forme à la main dans un cône.
Affinage : 3 mois.
Fromages
Boulette de Cambrai
France. Hauts-de-France. Pas de Calais. Avesnes.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée aromatisé avec estragon, persil, poivre, puis mis en forme à la main dans un cône.
Affinage : 3 à 6 semaines.
Fruits
Brasucado
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Cuisson au feu de bois de châtaignes sur une tôle ou dans une grande poêle.
Fromages
Brebis Echourgnac
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Fromage au lait entier et pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 3 mois.
Fromages
Brie
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Brie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Brie de Meaux
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.