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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Familles de mets

Gibiers à poils

Gigue de chevreuil sauce grand veneur

Gigue : cuisse.
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.

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Bœuf

Sukalki

Pays basque.
Ragoût de viande de bœuf avec des pommes de terre et des légumes.

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Fromages

Mimolette jeune

France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 3 mois.

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Fromages

Vacherin des Bauges

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie. Abondance. Vallée d'Aillon (Bauges).
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

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Salades

Salade de langoustines sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourte au saumon

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Charcuterie

Andouillette à l’échalote

Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.

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Crustacés et fruits de mer

Pétoncles sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

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Volailles

Aiguillettes de canard sauce au vin rouge

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

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Poissons de mer

Saint-Pierre rôti sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Porc

Tonkatsu

Japon.
Cotelette de porc panée et frite servie avec du chou émincé, de la Worcestershire sauce et du karashi (moutarde chinoise).
Plat généralement servi avec du riz et de la soupe miso.

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Desserts et Entremets

Baerewecke

France. Grand Est. Alsace.
Pain aux fruits secs et confits macérés dans l’alcool.

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Ovins et Caprins

Baron d’agneau à la crème d’ail

Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.

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