Accord mets et vins
Photo de Jen Arrr (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenarrr/9293016933/
Alsace Chasselas
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 29 mets :
Familles de plats
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges vertes à la vapeur
Préférer un accord avec un vin non boisé.
Apéritifs et Mises en bouche
Casse-museau
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.
Charcuterie
Fromage de tête
Petits morceaux de viande de porc (joues, groin, langue…), généralement cuits avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, assaisonné d'ail, épices, persil et moulés en gelée.
Servir froid.
Apéritifs et Mises en bouche
Gressins à l’origan
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
Apéritifs et Mises en bouche
Gressins au fromage
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
Fromages
Le Gruyère alpage
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée dans une toile de chanvre et cuite, présentant peu ou pas de trous.
Fromage produit produit de mi-mai à mi-octobre.
Affinage : 10 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin vif et sec.
Fromages
Le Gruyère bio classique
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite, présentant peu ou pas de trous et répondant aux exigences du label "Bio Suisse".
Affinage : 6 à 9 mois.
Préférer un accord avec un vin vif et sec.
Porc
Palette de porc à la diable
France. Grand Est. Alsace.
Épaule de porc enrobée d’une sauce à la moutarde avec ail, échalote et persil enrouler dans une crépine.
Apéritifs et Mises en bouche
Petits fours salés
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
Fromages
Reblochon laitier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite (Pastille rouge).
Grands plats
Schiffala
France. Grand Est. Alsace.
Palette de porc fumée aux navets aigres.
Préférer un accord avec un vin vif et sec.
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.