Accord mets et vins
Photo de Kathleen Maher (CC BY 2.0)
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Aquavit
Eau(x)-de-vie et liqueur(s)
Servir à 00-05 °C ou 32-41 °F
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 30 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 47 mets :
Familles de plats
Entrées froides
Aspic de crevettes et saumon fumé
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Entrées froides
Assiette de poissons fumés
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Grands plats
Bagel au saumon fumé
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis au saumon fumé
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au fromage de chèvre et au saumon fumé
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au saumon fumé
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au tartare de poisson au citron et aux herbes
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au saumon fumé
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé aux œufs de saumon
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé de truite fumée
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Poissons de mer
Carpaccio de saumon fumé
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Desserts et Entremets
Faisselle à la nordique
Fromage blanc avec du saumon fumé.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Poissons de mer
Filet de truite « Gravlax »
Gravlax : saumon frais mariné à l'aneth, avec des épices et des herbes, au sel, au sucre avec une sauce moutardée.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Divers
Guédille de saumon
Canada. Québec.
Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Poissons de mer
Hareng Bismarck
Hareng mariné dans du vinaigre avec carotte, citron, laurier, oignon, moutarde et servi parfois avec de la crème fraîche.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Fromages
Hooligan
États-Unis. Connecticut.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Poissons de mer
Lutefisk
Scandinavie.
Plat traditionnel à base de poisson blanc séché trempé dans l'eau froide pendant plusieurs jours, puis placé deux jours dans une solution saturée d'hydroxyde de sodium puis trempé dans l’eau froide pendant 4 à 6 jours.
Servir avec du bacon, du fromage de chèvre, de la moutarde, une purée de pois cassés et des pommes de terre.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Poissons de mer
Marinade de saumon fumé
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Fromages
Milleens
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 à 10 semaines.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Poissons de mer
Mousse de saumon fumé
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Fromages
Munster
France. Grand Est. Alsace (Munster) et Lorraine (Munster Géromé).
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Fromages
Munster au cumin
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Entrées froides
Oeufs Bénédicte et saumon fumé
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur plusieurs mois.