Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bandol rosé
Vin(s) tranquille(s) rosé(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 206 mets :
Familles de plats
Apéritifs et Mises en bouche
Acras de morue
Beignet de morue légèrement épicé.
Servir chaud à l'apéritif ou comme entrée.
Ovins et Caprins
Agneau à la tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Sauces
Aïoli
Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Sauces
Anchoïade
Sauce a base d'ail, d'anchois, de câpres et d'huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Poissons de mer
Anchois mariné
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Charcuterie
Andouillette pommes Pont-Neuf
Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Pommes Pont-Neuf : grosses frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts à la barigoule
A la barigoule : farcis de champignons et d'oignons et braisés à l'huile.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Apéritifs et Mises en bouche
Artichauts poivrade à l’huile d’olive
Poivrade : jeune artichaut violet.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines à la provençale
Aubergines accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines farcies
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Crustacés et fruits de mer
Aumônière de gambas
Chair de gambas cuite dans une feuille de brik.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Veau
Axoa de veau
Pays basque.
Spécialité à base de viande de boeuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Poissons de mer
Bar à la niçoise
A la niçoise : poisson cuit avec ail, anchois, câpres, oignon, olive, sauce tomate et bouquet garni.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Poissons de mer
Bar rôti au jus de viande
Sauce au jus de viande : sauce préparée à partir des sucs naturels de cuisson, épaissie avec de la farine de blé ou de la fécule de maïs et assaisonnée de poivre, de sel et de crème fraîche (pour les fruits de mer et le poisson) ou de vin rouge (pour la viande).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Apéritifs et Mises en bouche
Beurre d’anchois
Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) et fruité.
Sauces
Beurre de Montpellier
Beurre mêlé d’ail, de câpres, d’herbes (cerfeuil, cresson, épinard, estragon, persil), de cornichon, d’échalote, de filet d’anchois et d'oeuf dur.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Crustacés et fruits de mer
Bisque de homard
Bisque : soupe crémeuse basée sur un bouillon (coulis) de crustacés.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.