Accord mets et vins
Photo de Austin Keys (CC BY-SA 2.0)
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Cidre brut
Cidre(s) /Poiré(s) /Hydromel(s)
Servir à 06-09°C ou 43-48 °F.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 1 an.
Cette boisson s’accorde avec 438 mets :
Familles de plats
Fromages
Aged brick
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 7 mois.
Ovins et Caprins
Agneau au pain d’épices
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Ovins et Caprins
Agneau en croûte de pain d’épices
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Volailles
Aiguillettes de canard grillées
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Fromages
Ameribella
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur brun orangée.
Affinage : 2 mois minimum.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Fromages
Anabasque
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Poissons de mer
Anchois frais marinés au vin blanc
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Poissons de mer
Anchois mariné
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Charcuterie
Andouille
Charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Servi froid en entrée.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Charcuterie
Andouille de Vire grillée
Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Charcuterie
Andouillette
Saucisse précuite généralement à base d’intestin de porc (intestin et estomac), parfois de veau (fraise de veau), jamais fumée, à poêler, réchauffer au four ou à griller.
Servir chaud.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Charcuterie
Andouillette à la crème
Andouillette cuite avec du beurre et déglacée avec de la crème.
Servir chaud.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Charcuterie
Andouillette à l’échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Fromages
Appenzeller Classic
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
Étiquette argentée imprimée en bleu et rouge.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Fromages
Appenzeller Extra
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 6 à 8 mois.
Étiquette noire.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Fromages
Appenzeller Surchoix
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 4 à 6 mois.
Étiquette dorée.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Fromages
Ardrahan
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Fromages
Arpéa de brebis
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 4 à 8 semaines.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Préférer la recherche d’un accord régional.
Poissons de mer
Aumônière de coquilles saint-jacques
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Entrées froides
Ballottine de dinde
Ballottine : pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Poissons de mer
Bar à la normande
Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.