Accord mets et vins
Photo de alison fayre (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/alifayre/3615352861/
Côtes du Jura Blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 13-16°C ou 55-61 °F.
Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 56 mets :
Familles de plats
Fromages
Aiglon aux herbes
France. Grand Est. Vosges.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite affiné aux herbes de Provence, au poivre noir et blanc et aux piments oiseaux.
Affinage : 4 mois.
Fromages
Bamalou
France. Occitanie. Ariège.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Bay blue
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 3 mois.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin avec une note oxydative.
Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin avec une note oxydative.
Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Bleu de Gex
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura. Haut-Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Boerenkaas
Pays-Bas. Hollande-Méridionale.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 2 semaines minimum.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Bresse bleu
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée, molle et à croûte fleurie.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Divers
Cassolette d’escargots de Bourgogne
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Escargots au beurre persillé (beurre, ail et persil mélangés).
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin jeune.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Champignons à la crème
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Chou farci
Farce à base de bœuf ou de porc, assaisonnée d'oignons, de tomates, de riz, d'épices, etc, enveloppée dans une ou plusieurs feuilles de chou puis bouilli ou cuit à la vapeur.
Se mange généralement chaud.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Comté fruité
France. Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin avec une note oxydative.
Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Divers
Escargots de Bourgogne
Escargots au beurre persillé (beurre, ail et persil mélangés).
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin jeune.
Fromages
Estrella La Peral
Espagne. Asturies.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 4 à 8 semaines.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin avec une note oxydative.
Fromages
Ewephoria
Pays-Bas. Frise.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 12 mois.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin avec une note oxydative.
Entrées chaudes
Feuilleté d’escargots
Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin jeune.
Grands plats
Fondue épicée
Fondue à base de Gruyère, poivrons rouge et vert et piment.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Fromage à pâte persillée
Fromage au lait de brebis, de chèvre et/ou de vache comportant des moisissures internes aux couleurs évoluant du bleu au gris-vert.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Gouda Holland
Pays-Bas.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Great hill blue
États-Unis. Massachusetts.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Affinage : 2 mois.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin avec une note oxydative.
Fromages
Harbison
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.