Accord mets et vins
Photo de Antonio (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/montuno/27460426345/
L’Etoile Vin jaune
Vin(s) jaune(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Peut se boire à partir de : 10 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 50 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 126 mets :
Familles de plats
Volailles
Ailes de volailles sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Veau
Amourettes aux morilles et pommes de terre
Amourettes : testicules d'animaux en friture.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Beaufort avec des noix
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Beaufort chalet d’alpage
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produite du 1er juin au 31 octobre à 1500 mètres d’altitude par un seul troupeau de vache.
Affinage : 5 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Beaufort d’été
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produit du 1er juin au 31 octobre.
Affinage : 5 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Bohemian blue
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 6 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Cabrales
Espagne. Asturies.
Fromage au lait cru de vache ou mélange de deux ou trois sortes de lait (vache, brebis et chèvre) à pâte persillée bleu-verte.
Affinage : 3 à 6 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Volailles
Canard à l’orange
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Veau
Carré de veau rôti sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cassolette de morilles à la crème fraîche
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Divers
Cassolette d’escargots aux morilles et à la crème
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Volailles
Chapon farci aux morilles et sauce vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Comté
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Comté avec des noix
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Comté fruité
France. Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Comté vieux
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 15 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Volailles
Coq au vin jaune et aux morilles
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Volailles
Coquelet rôti aux morilles
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Veau
Côte de veau aux morilles et sauce au vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Veau
Côte de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Crème d’asperges vertes aux morilles
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Fromages
Dante
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.