Accord mets et vins

Poissons d'eau douce

Anguille au vert

Spécialité flamande : morceaux d'anguille mijotés dans un mélange d'herbes fraîches finement hachées et servis dans une sauce aux herbes vertes.

Fromages

Ashbrook

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.

Fromages

Beenleigh Blue

Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée et molle.

Apéritifs et Mises en bouche

Beignets au gruyère

Fromages

Bent River

États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.

Fromages

Bergamino di Bufala

Italie. Lombardie.
Fromage au lait pasteurisé de bufflonne à pâte molle et croûte fleurie.

Fromages

Caerphilly

Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.

Fromages

Camembert

France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Fromages

Cantal affiné

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.

Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de pétoncles

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Poissons de mer

Ceviche de saumon et de thon

Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel, etc).

Fromages

Chevrotin des Aravis

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte pressée et non cuite et à croûte naturelle.

Desserts et Entremets

Croquembouche au chocolat

Petits choux fourrés à la crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille recouvert de chocolat.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Croziflette

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Gratin de pâtes avec de la crème fraîche et du reblochon.

Bœuf

Entrecôte grillée sauce au poivre

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Fromages

Ewe’s blue

États-Unis. New York.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 2 à 4 mois.

Fromages

Fat bottom girl

États-Unis. Californie.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 3 à 4 mois.

Fromages

Fontina

Italie. Vallée d'Aoste.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite à croûte naturelle de couleur brun clair à brun orangé.
Affinage : 2 mois.

Fromages

Gran Canaria

États-Unis. Wisconsin.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée à l’huile d’olive.
Affinage : 2 ans.

Fromages

Grana Padano oltre 16 mesi

Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 16 à 20 mois.

Fromages

Harbison

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie ceinturé d'une écorce d'épicéa.

Poissons de mer

Hareng Bismarck

Hareng mariné dans du vinaigre avec carotte, citron, laurier, oignon, moutarde et servi parfois avec de la crème fraîche.

Crustacés et fruits de mer

Marmite de moules à la marinière

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.