Accord mets et vins
Photo de meenakshi madhavan (CC BY 2.0)
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Savigny lès Beaune Rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 113 mets :
Familles de plats
Volailles
Aiguillettes de canard aux baies de cassis
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Fromages
Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.
Ovins et Caprins
Baron d’agneau aux myrtilles
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Bœuf
Bœuf grillé à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Bœuf
Bœuf grillé à la sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Bœuf
Bœuf grillé et pommes paillasson avec une sauce au poivre
Pomme paillasson : galette de pommes de terre râpées et frites.
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Volailles
Canard laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Bœuf
Carpaccio de bœuf
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Fromages
Chaource
France. Grand est. Aube.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin entre 3 et 5 ans.
Accord avec les fromages les plus affinés.