Comida y maridaje de vinos

Tapas

Bocado de mariscos

Quesos

Brie de Meaux

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Melun

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Melun.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Montereau

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Fontainebleau.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Nangis

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie fermier

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de oca a la sartén

Quesos

Moses Sleeper

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 12 semanas.

Plato principal

Nigirizushi

Arroz avinagrado prensado a mano y cubierto con un ingrediente (pescado crudo o cocido, mariscos, verduras, etc.), generalmente acompañado de wasabi.

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas

Quesos

Parmigiano Reggiano vecchio

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 18 a 24 meses.

Quesos

Queso de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Postres y Dulces

Stollen

Francia. Gran Este. Alsacia.
Pastel a base de masa de pan con frutas confitadas, frutos secos y especias espolvoreado con azúcar glas.

Entrantes fríos

Tataki de salmón con wasabi

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas