Todos los platos :

Condimentos

Canela

Aves

Pollo en salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Embutidos

Paté de liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Quesos

Brie de Meaux relleno de pistachos

Postres y Dulces

Angel’s food cake

Tipo de bizcocho de vainilla a menudo servido cubierto con coulis de frutos rojos y fresas.

Entrantes calientes

Soufflé de queso

Servir caliente.

Caza de pelo

Ragú de jabalí

Quesos

Valençay

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Tapas

Aceitunas rellenas de anchoas

Pez de agua dulce

Anguila y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Quesos

Big woods blue

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 meses.

Caza de pluma

Ánade real con grosella negra

Embutidos

Jamon de montaña

Cerdo

Diots con polenta

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Cerdo

Morcilla con patatas

Postres y Dulces

Tarta de uvas

Postres y Dulces

Mandarina helada

Sorbete de mandarina servido en una naranja.

Cerdo

Cerdo a la parrilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias gratinadas

Aves

Pollo con champiñones

Pescados de mar

Rodaballo asado con trufa negra y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Piña gratinada con miel

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pepino relleno de queso blanco y de bonito

Cerdo

Confit de cerdo et ensalada verde

Servir frío.