Todos los platos :

Conejo

Conejo salteado con aceitunas verdes

Ensaladas

Ensalada de camarones con cítricos

Postres y Dulces

Clafoutís de arándanos

Postres y Dulces

Tarta de naranja

Entrantes calientes

Hojaldre de salmón con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

Ternera

Escalope de ternera al estragón

Quesos

Manchego curado

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 3 a 6 meses.

Cerdo

Jambonneau con chucrut

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.

Aves

Nuggets de pollo

Postres y Dulces

Tarta de manzana y merengue

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y negro con azafrán

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Buey

Cheeseburger

Aves

Magret de pato con guindas

Entrantes fríos

Tataki de salmón

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

Plato principal

Pastela de paloma con especias

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo

Postres y Dulces

Bavarois de naranja

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Pescados de mar

Pavé de atún a la parrilla

Postres y Dulces

Pavlova de frambuesas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con cítricos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pannequet de verduras y hierbas frescas

Pannequet : crêpe rellena de un relleno salado o dulce.

Cerdo

Salchicha con puré de patata

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.