Todos los platos :

Huevos

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Pez de agua dulce

Lucioperca al hinojo

Aves

Rosbif de pavipollo

Postres y Dulces

Manzana de caramelo con especias y helado de canela

Entrantes calientes

Hojaldre de salmón con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

Pescados de mar

Salmón crudo

Pescados de mar

San Pedro a la parrilla

Pescados de mar

Caballa en vino blanco

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de café

Ovinos y Caprinos

Cordero con romero y tapenade

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Quesos

Grilovaný Hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida asado a la parrilla.

Postres y Dulces

Nougat helado con fruta confitada y miel

Entrantes fríos

Aguacate con vinagreta

Helados y sorbetes

Sorbete de limón

Postres y Dulces

Carlota de chocolate

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Bleu mont dairy bandaged Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural y envuelto en tela.
Maduración : 12 a 24 meses.

Pescados de mar

Lubina a la nizarda

A la nizarda : Pescado cocinado con ajo, anchoas, alcaparras, cebolla, aceitunas, salsa de tomate y ramo de hierbas.

Aves

Capón relleno de foie gras de pato y champiñones

Pez de agua dulce

Anguila a la parrilla

Postres y Dulces

Manzana confitada

Postres y Dulces

Milhojas de chocolate

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Plato principal

Colombo de pollo

Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.

Postres y Dulces

Crumble de ciruela quetsche d’Alsace

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Plato principal

Potée lorraine

Sopa con rebanadas de pan tostado y verduras cubiertas con embutidos.