Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de lentejas

Quesos

Serra da Estrela amanteigado

Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color amarillo pálido.

Postres y Dulces

Dacquoise de chocolate

Entrantes fríos

Tomates al tomate

Tomates rellenos de tartar de tomate.

Tapas

Tostada de chorizo y queso Comté

Crustáceos y mariscos

Chaudrée de almejas

Sopa de almejas con patatas y cebollas.

Entrantes fríos

Áspic de huevo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Salsas

Pollo con mole

Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Conejo

Conejo a la mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con crema fresca

Condimentos

Tomillo

Plato principal

Souvlaki

Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne (cordero, ternera, carnero, cerdo, pollo) cortados en dados y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, aromáticos (orégano, tomillo), hierbas, pimienta y sal, luego asados al espetón o en brocheta.
Servido en un plato o en pan de pita.

Quesos

Tomme de Trappe Echourgnac affiné au vin de noix

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Plato principal

Cassoulet con oca

Quesos

Mont d’or

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Quesos

Kachkéis

Luxemburgo.
Queso de leche desnatada de vaca luego cuajada en pasta fundida (calentado con mantequilla, agua y sal).

Buey

Bindenfleisch

Suiza. Graubünden.
Carne de ternera salada con especias y hierbas luego secada.

Helados y sorbetes

Sorbete de albaricoque

Pescados de mar

Dorada en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Salsas

Salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Tapas

Rollo de verano de bogavante

Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Postres y Dulces

Sopa de frutas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pithiviers de pato

Pastel de hojaldre relleno de confit de pato, foie gras de pato, champiñones, cebollas y un toque de whisky.