Todos los platos :

Aves

Magret de pato con cerezas

Casquería y tripería

Riñones de cordero a la bordelesa

Riñones cocinado en vino tinto y cubierto con salsa bordelesa.

Buey

Chateaubriand

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

Pescados de mar

Lenguado asado con mantequilla derretida

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Ternera

Redondo de ternera con espárragos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa Holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Postres y Dulces

Merveilleux

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con habas

Pescados de mar

Quenelles de salmón con salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

Postres y Dulces

Brownie de canela

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Consomé y Sopa

Sopa de mejillones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa vinagreta de crema

Vinagreta de crema : nata fresca, vinagre, pimienta.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de puerros

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con hierbas provenzales

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Plato principal

Potée bourguignonne

Mezcla de salazones de carne, verduras y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.

Quesos

Capri lézéen

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural colocado sobre una hoja de castaño.
Maduración : 1 a 2 semanas.

Pescados de mar

Sábalo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con lentejas

Aves

Pato asado con nabos confitados

Ovinos y Caprinos

Cordero al albahaca