Todos los platos :

Postres y Dulces

Fresas al vino

Embutidos

Paté de liebre con champiñones

Servir frío o a temperatura ambiente.

Crustáceos y mariscos

Cigalas a la parrilla con albahaca

Otros

Sándwich BLT

Sándwich compuesto por dos rebanadas de pan de molde (a menudo tostadas), relleno de lonchas de tocino ahumado o frito en sartén (generalmente tres), hojas de lechuga (a menudo iceberg o romana) y rodajas de tomate (BLt : Bacon, Lettuce, Tomato), untado con mayonesa.

Quesos

Durrus

Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 3 a 5 semanas.

Aves

Foie gras fresco de oca

Postres y Dulces

Nougat helado con fruta confitada y miel

Postres y Dulces

Streusel alsaciano

Streusel : brioche alsaciano sobre el cual se encuentra una especie de crumble hecho a partir de mantequilla, canela, harina, almendra en polvo y azúcar.

Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Salsas

Salsa paprika

Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.

Postres y Dulces

Trufas de chocolate

Buey

Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones de boletus

Postres y Dulces

Trifle de frambuesas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Postres y Dulces

Tropézienne

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Brioche cortado por la mitad y relleno de una mezcla de crema pastelera y crema de mantequilla, cubierto con azúcar perlado.

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Quesos

Veigadarte

España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.

Crustáceos y mariscos

Almejas

Caza de pelo

Guisado de liebre Saint-Hubert

iebre salteada y flameada al coñac con marinada de vino tinto y champiñones de París.

Quesos

Le Gruyère

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.
Maduración : 6 a 9 meses.

Postres y Dulces

Bananas Foster

Plátanos flambeados con helado de vainilla y una salsa hecha con mantequilla, azúcar moreno, canela, ron negro y licor de plátano.

Salsas

Mantequilla marchand de vin

Mantequilla mezclada con chalotas cocidas en vino con limón y perejil.

Crustáceos y mariscos

Berberechos con limón