Todos los platos :

Postres y Dulces

Crumble de plátano, pasas y ron

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Entrantes calientes

Soufflé de gruyère

Servir caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de palmitos

Pez de agua dulce

Fritura de pescado de agua dulce

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con mantequilla maître d’hôtel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Embutidos

Andouillette a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.
Servir caliente.

Plato principal

Daube de jabato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Huevos

Huevo a la escocesa

Reino Unido.
Huevo duro pelado envuelto en salchicha de carne picada, rebozado con pan rallado y luego horneado o frito.

Condimentos

Cilantro

Quesos

Livarot

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

Plato principal

Fondue de tres quesos

Fondue a base de quesos : Beaufort, Comté y Emmental.

Aves

Capón de Bresse asado

Postres y Dulces

Sticky toffee pudding

Reino Unido.
Bizcocho hecho con azúcar moreno y dátiles finamente picados, cubierto con caramelo (azúcar moreno).
Servido con crèma inglesa, nata o helado de vainilla.

Plato principal

Peperonata

Italia.
Estofado de verduras con ajo, pimiento rojo y tomate.

Pescados de mar

Dorada asada

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de camarones

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Postres y Dulces

Tarta de pera

Entrantes fríos

Plato de carne fría

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Condimentos

Ajo asado

Plato principal

Macaronade

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Mezcla de pasta y carne o pescado con salsa de tomate.

Postres y Dulces

Cazoleta de peras al vino blanco

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Aves

Suprema de pintada

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.