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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Alex
Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada (aromatizado con una mezcla especial de hierbas y flores de saúco).
Maduración : 7 meses.
Quesos
Andazul
España. Andalucía.
Queso azul de leche pasteurizada de cabra.
Maduración : 3 a 4 meses.
Aves
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de rape con salsa a la pimienta verde
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
Postres y Dulces
Pavlova con ciruela quetsche d’Alsace
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal con hierbas provenzales
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
> ver maridajesBuey
Maultaschen
Alemania. Baden-Wurtemberg.
Ravioli relleno de carne, dorado en sartén y luego escalfado en caldo.
Servir con una ensalada verde.
Casquería y tripería
Pieds paquets a la marsellesa
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
Plato principal
Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.
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