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Familias de comidas
Aves
Pato Pekín
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
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Mejillones con salsa remoulade
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
> ver maridajesPostres y Dulces
Saint-Honoré
Saint-Honoré : Base de masa de hojaldre o masa quebrada cubierta con masa choux antes de la cocción, luego recubierta con crema pastelera y pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera y glaseados con caramelo dispuestos alrededor.
El centro del pastel se rellena con nata montada o crema Chiboust (crema pastelera mezclada con merengue italiano).
Postres y Dulces
Bagatelle de melocotón
Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de plátano, pasas y ron
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cangrejos de río al vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina asada con alcachofas a la barigoule
A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Bergamino di Bufala
Italia. Lombardía.
Queso de leche pasteurizada de búfala de pasta blanda y corteza florida.
Consomé y Sopa
Tom yum
Laos. Tailandia.
Ensalada tailandesa que contiene varias especias y hierbas cocidas en un caldo con ajo, limón, hierba de limón, lima kaffir, chiles y salsa de pescado, presentada en forma de sopa.
Pez de agua dulce
Trucha con salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
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