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Familias de comidas
Aves
Pollo de Bresse con salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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Vieiras con salsa de limón y nata
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
> ver maridajesPostres y Dulces
Frambuesas con crema de mascarpone
Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.
> ver maridajesPescados de mar
Goujonnettes de lenguado al limón
Goujonnette : Pequeño filete de pescado cortado al bies.
> ver maridajesPostres y Dulces
Milhojas de melocotón
Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.
> ver maridajesSalsas
Salsa bourguignonne
Salsa bourguignonne : reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastel vasco de cereza
País Vasco.
Pastel relleno de mermelada de cerezas negras.
Postres y Dulces
Crumble de mora
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPlato principal
Piperrada vasca
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con huevos, carnes o pescado.
Plato principal
Gratinado de atún a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bavara de mandarina
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
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