Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de zamburiñas y mariscos con fondue de puerros

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo con menregue

Cerdo

confit de jarrete de cerdo

Postres y Dulces

Tropézienne

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Brioche cortado por la mitad y relleno de una mezcla de crema pastelera y crema de mantequilla, cubierto con azúcar perlado.

Buey

Daube de carrilleras de ternera al vino tinto con endibias braseadas

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Pescados de mar

Atascaburras

España. Albacete. Cuenca.
Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Postres y Dulces

Nougat helado con fruta confitada y miel

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Aves

Pollo con calabacín

Aves

Pichón con foie gras de pato y trufa negra en hojaldre

Plato principal

Tajín de cordero con ciruelas pasas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con pasta fresca

Quesos

Gorgonzola picante

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso azul de leche de vaca.
Maduración : 3 meses mínimo.

Ensaladas

Ensalada rusa

Rusia. Moscú.
Ensalada mixta de verduras en dados (patatas cocidas, zanahorias, pepinillos, guisantes, etc) y otros ingredientes (huevo, jamón en dados, pollo, etc), todo mezclado con mayonesa.

Otros

Jambon-beurre

Francia.
Sándwich de jamón compuesto de media baguette fresca cortada a lo largo, untada con mantequilla (dulce o semi-salada) y rellena con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con ceps

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Conejo

Conejo con rebozuelos

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Pescados de mar

Lubina en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con espárragos

Plato principal

Poutreille

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.
Estofado a base de carne de res con rabo de buey, patas de cerdo, aromáticos…, marinados en vino tinto con verduras (zanahoria, champiñón, cebolla, puerro, patata, etc.) y estofados lentamente al horno acompañados de una salsa de vino tinto.

Quesos

Remoudou

Bélgica. Limburgo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Quesos

Olivet bleu

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Buey

Chuletón a la parrilla con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.