Skip to main content

Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

  • Français
  • English
  • Español

Familias de comidas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Coles de bruselas gratinadas

> ver maridajes

Quesos

Bergamino di Bufala

Italia. Lombardía.
Queso de leche pasteurizada de búfala de pasta blanda y corteza florida.

> ver maridajes

Postres y Dulces

Vacherín de piña y mango

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

> ver maridajes

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

> ver maridajes

Caza de pelo

Salmis de liebre

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> ver maridajes

Quesos

Dôme du Poitou cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

> ver maridajes

Quesos

Patachouffe

Bélgica.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con cerveza.

> ver maridajes

Pescados de mar

Dúo de San Pedro y rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

> ver maridajes

Pescados de mar

Salmonete con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

> ver maridajes

Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

> ver maridajes

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Croustade de Roquefort

> ver maridajes

Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

> ver maridajes

Salsas

Salsa financiera

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

> ver maridajes

Crustáceos y mariscos

Vieiras con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

> ver maridajes

Crustáceos y mariscos

Vieiras flambeadas

> ver maridajes