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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Pularda a la Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesEntrantes fríos
Áspic de pez
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> ver maridajesBuey
Pieza de ternera asada con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza de mejillones y calamares
Pizza elaborada con mejillones y calamares.
> ver maridajesFrutas
Brasucado
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Cocción a la leña de castañas sobre una chapa metálica o en una sartén grande.
Quesos
Grilovaný Hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida asado a la parrilla.
Caza de pelo
Filete de corzo y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Parfait de chocolate y frambuesas
Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.
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