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Familias de comidas
Quesos
Green Dirt Farm’s Ruby
Estados Unidos. Minnesota.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 6 semanas.
Pescados de mar
Lenguado con salsa de mantequilla y limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Petit-suisse
Francia. Normandía.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca enriquecida con nata.
Crustáceos y mariscos
Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda
> ver maridajesPlato principal
Raclette con queso Mont d’or
Raclette : queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.
> ver maridajesHuevos
Tortilla francesa
Cuando la tortilla es poco hecha y el interior queda viscoso.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Centollo relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado bonne femme
Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesBuey
Tournedó con salsa bordelesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Aves
Suprema de pollo con piña
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
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