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Familias de comidas
Quesos
Gouda viejo
Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 10 a 12 meses.
Quesos
Tricorne
Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Quesos
Le Gruyère bio réserve
Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 10 meses mínimo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Chucrut
Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado en salmuera.
> ver maridajesCerdo
Fricasé de cerdo
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Noisettes de cordero con crema de ajo
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
Ovinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
> ver maridajesPlato principal
Tajín de cordero con gengibre
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
> ver maridajesQuesos
Grana Padano Riserva
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : más de 20 meses.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesAves
Cuello de oca relleno al estilo de Estrasburgo
Cuello de ganso relleno con carne de cerdo y ternera, con coñac, nata y trufa negra.
Servir caliente.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido añadido, y opcionalmente pimienta o chile.
> ver maridajesAves
Magret de pato Rossini
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
> ver maridajesQuesos
Wrangeback
Suecia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 10 a 15 meses.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con flor de tomillo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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