Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de higos y nuez

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con tomillo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Pez de agua dulce

Anguila a la parrilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto a la milanesa

Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.

Quesos

Queso azul

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.

Quesos

Parmigiano Reggiano stravecchio

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 36 meses.

Quesos

Pecorino sardo maturo

Italia. Cerdeña.
Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color oscuro.
Maduración : 2 meses mínimo.

Entrantes calientes

Ravioles con caracoles

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Cerdo

Chuleta de cerdo con salsa charcutera

Salsa charcutera  : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croziflette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Gratinado de pasta con crema fresca y queso Reblochon.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero confitado a la miel de romero

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Plato principal

Tajín de pollo con almendras y dátiles

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Entrantes calientes

Ravioles de mariscos

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con moca

Pescados de mar

Salmón laqueado con miel y limón

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Cerdo

Cerdo caramelizado

Postres y Dulces

Tarta de cerezas con merengue

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Crustáceos y mariscos

Ostras Rockefeller

Ostras cocinadas en pan rallado con espinacas, perejil y un toque de licor de anís.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la plancha

Entrantes fríos

Mousse de foie gras de oca

Postres y Dulces

Mousse de chocolate con guindas

Aves

Picantón a la naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.