Todos los platos :

Postres y Dulces

Cazoleta de peras al vino blanco

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ravioles con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de canónigos

Buey

Filete de falda de vaca con chalotas

Caza de pluma

Perdigón asado al espetón

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto al azafrán

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Ensaladas

Ensalada con toronja

Ensalada de pomelo con gambas, lechuga, salmón ahumado…

Postres y Dulces

Cassata

Italia. Sicilia.
Bizcocho empapado con jugo de frutas o licor y relleno de ricotta y crema de chocolate o vainilla. Cubierto con glaseado de pasta de almendra de color verde generalmente y frutas confitadas.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con ajo

Plato principal

Pot-au-feu de pato

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado

Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados al vino blanco

Condimentos

Albahaca

Pescados de mar

Lubina con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Piña con crema chantilly

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Pez de agua dulce

Esturión con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Pescados de mar

Filetes de lenguado a la sarten

Ensaladas

Ensalada de tomate

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

Postres y Dulces

Macarons de praliné de avellanas

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate con helado de vainilla

Otros

Shashlik

Armenia, Estonia, Georgia, Irán, Uzbekistán, Rusia, Tayikistán…
Brochetas de carne (pierna de cordero, a veces de res o cerdo), curadas y marinadas en una vinagreta aromatizada.

Postres y Dulces

Miroir de almendras

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.