Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Mejillones al azafrán

Salsas

Beurre noir

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con jugo de limón

Crustáceos y mariscos

Navajas con gengibre

Conejo

Lomo de conejo

Aves

Pollo de Bresse con colmenillas

Aves

Pintada asada con higos

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con cítricos

Postres y Dulces

Kouign amann

Francia. Bretaña. Finisterre. Douarnenez.
Pastel crujiente hecho con masa de pan que contiene mantequilla y azúcar, plegada en capas, como hojaldre pero con menos capas.
Servido tibio o caliente.

Quesos

Idiazábal ahumado

España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 60 días mínimo.

Postres y Dulces

Hatillo de pera con caramelo

Quesos

Brocciu secu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.
Maduración : 4 meses mínimo.

Caza de pluma

Codorniz con higos en papillote

Postres y Dulces

Postre de caramelo

Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

Quesos

Dôme du Poitou

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Plato principal

Albóndigas de cordero al estilo oriental

Estilo oriental : con especias.

Embutidos

Chicharrones

Trozos de cerdo confitados en su propia grasa y condimentados con sal, pimienta, especias y, a veces, ajo, perejil o vinagre.

Pescados de mar

Merluza en salsa de tomate

Pescados de mar

Soufflé de salmón

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con cítricos

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de langostinos con salsa crema

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Postres y Dulces

Panna cotta

Italia.
Postre elaborado con nata espesa, claras de huevo y miel, cocido al baño maría.