Todos los platos :

Postres y Dulces

Merveilleux de caramelo

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Caza de pluma

Codornices con champiñones

Entrantes fríos

Paté de verduras

Servir frío.

Ensaladas

Ensalada de foie gras de pato con colmenillas y trufa negra

Plato principal

Daube de rabo de buey al vino tinto

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Quesos

Sablé de Wissant

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flamiche

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Plato compuesto de hojaldre con crema y puerros.

Caza de pluma

Codorniz rellena con foie gras de pato

Ternera

Landrecilla de ternera con nata fresca

Pescados de mar

Dorada con limón confitado

Postres y Dulces

Carlota de café

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Tarta de frutas

Pescados de mar

Merluza a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Aves

Suprema de pollo con salsa de curry

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Aves

Tiras de magret de pato con salsa de vino tinto

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Quesos

Kanterkaas

Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Salsas

Salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Aves

Capón asado con trufa negra y ceps

Quesos

Coolea Herb and Garlic

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida aromatizado con hierbas y ajo.
Maduración : 3 meses.

Embutidos

Paté de liebre con champiñones

Servir frío o a temperatura ambiente.

Aves

Pintada con azafrán

Crustáceos y mariscos

Soufflé de mariscos

Servir caliente.

Huevos

Huevos Benedict

Dos mitades de muffin inglés tostado cubiertas con bacon frito, un huevo escalfado y salsa holandesa.

Embutidos

Capicola

Francia. Italia. Suizo.
Embutido de cerdo elaborado con músculo seco en salazón que va desde el cuello hasta la paletilla.