Todos los platos :

Pescados de mar

Lenguado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Moses Sleeper

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 12 semanas.

Pescados de mar

Lubina asada con espárragos verdes

Ovinos y Caprinos

Mutton chops a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

Buey

Carne de res a la parrilla con hierbas

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Postres y Dulces

Clafoutís de ciruela

Entrantes fríos

Crudités

No servir vino de calidad.

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Postres y Dulces

Mil hojas con frutos rojos

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Pescados de mar

Salmón Balik

Balik : salmón ahumado de un filete cortado del lomo del salmón.

Quesos

Tomme de Camargue

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Queso fresco de leche de oveja aromatizado con polvo de tomillo y laurel.

Embutidos

Paté de oca con foie gras de oca

Servir frío o a temperatura ambiente.

Tapas

Rábanos con mantequilla

Rábanos servidos con mantequilla y sal.

Postres y Dulces

Crumble de piña

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ternera

Piccata milanese

Italia.
Piccata : finas lonchas de carne, generalmente de pollo o ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva y servidas con una salsa elaborada desglasando la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con arroz

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la parrilla

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Buey

Filete de ternera con especias

Aves

Pintada rellena con coles de Bruselas

Embutidos

Andouillette a la parrilla

Ensaladas

Ensalada mixta

Una ensalada que mezcla diversos ingredientes además de las hojas de hortalizas crudas y aderezadas con vinagreta.

Caza de pluma

Ánade real con grosella negra