Todos los platos :

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate con helado de vainilla

Aves

Géline con rebozuelos

Géline : gallina de Turena.

Quesos

Chaumes

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Buey

Solomillo de buey en hojaldre con hierbas

Ternera

Medallón de ternera con ceps y patatas

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Otros

Ancas de rana fritas

Salsas

Mantequilla de bogavante

Mantequilla de bogavante : carne de bogavante mezclada con mantequilla.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con una crema de zapallo kuri y ceps

Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.

Pez de agua dulce

Lucio salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza hawaiana

Pizza preparada con trozos de piña y jamón, mozzarella, sobre una base de salsa de tomate.

Quesos

Serra da Estrela amanteigado

Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color amarillo pálido.

Ensaladas

Ensalada de espinacas con salmón ahumado

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero marinado con especias

Cerdo

Solomillo de cerdo y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Entrantes fríos

Tartar de ostras y mejillones

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Aves

Confit de pato con pasta fresca

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero con habas y ajedrea

Tapas

Gougères

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada a partir de masa choux y queso (Gruyère).

Quesos

Cabécou du Fel

Francia. Región de Occitania. Aveyron.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Pavé de Calais

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 a 4 semanas.

Pescados de mar

Ventresca de atún

Ventresca de atún : vientre de atún grande.

Buey

Filete de ternera con champiñones

Postres y Dulces

Tarta de melocotón

Postres y Dulces

Crumble de cereza y pistacho

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.