Todos los platos :

Quesos

Queso de Mahón-Menorca

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con trufa negra

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Quesos

Vieux Boulogne

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais. Boulogne-sur-Mer.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Aves

Salmis de pichón y ánade real

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con ajo

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo con hierbas

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Tapas

Hojaldres de salchichas con queso

Salchicha y queso envuelta en hojaldre.

Quesos

Alex

Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada (aromatizado con una mezcla especial de hierbas y flores de saúco).
Maduración : 7 meses.

Aves

Pichón asado con rebozuelos

Consomé y Sopa

Minestrone

Sopa de verduras con frijoles, a veces pasta o arroz, acompañado de un pesto (salsa a base de aceite de oliva, albahaca, ajo y queso rallado).

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado a la flor de tomillo con ratatouille

Consomé y Sopa

Pescado a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Plato principal

Bagel con salmón ahumado

Plato principal

Fondue savoyarde

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue tradicional hecha con queso fundido (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) en la que se mojan pequeños trozos de pan.

Postres y Dulces

Chocolate con leche y caramelo

Quesos

Tomme de chèvre

Queso de leche de cabra de pasta prensada y no cocida.

Otros

Grilled cheese

Bocadillo caliente de pan de molde con mantequilla y queso.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada

Conejo

Conejo en gibelotte de vino tinto

Guiso de conejo con vino tinto.

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de limón y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.

Aves

Ave con salsa Comté

Salsa Comté : queso Comté rallado con vino blanco, crema fresca y chalota.

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.