Todos los platos :

Tapas

Canapés de cangrejo

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y negro con coco

Pescados de mar

Salmonete relleno de hinojo

Postres y Dulces

Carlota royal

Carlota hecha con crema bávara y bizcochos de soletilla.

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Aves

Pularda asada

Crustáceos y mariscos

Mariscos a la crema fresca

Quesos

Gorgonzola

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso azul de leche de vaca.

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de chocolate con marrons glacés

Aves

Pollo joven asado con colmenillas

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Aves

Pichón asado con setas silvestres

Quesos

Queso de cabra

Postres y Dulces

Pâté aux prunes

Francia. Países del Loira. Maine y Loira.
Tarta de masa quebrada o hojaldre rellena de ciruelas sin hueso.

Postres y Dulces

Tarta de queso con vainilla

Quesos

L’Etivaz

Suiza. Vaud.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 a 13 meses.

Quesos

Shropshire blue

Reino Unido.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca coloreado con achiote.
Maduración : 10 a 12 semanas.

Postres y Dulces

Gratinado de fresas con ruibarbo

Plato principal

Tartiflette vegetariana

Plato a base de nata y patatas, a veces con champiñones, gratinado con queso.

Crustáceos y mariscos

Ostras con granizado de limón

Postres y Dulces

Compota de mirabeles

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Corazones de alcachofa

Maridaje posible si poco o nada de vinagre.

Aves

Pintada a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Tarta de frambuesa gratinada