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Ensaladas
Ensalada de escarola rizada y tocino
Ensalada de escarola con tocino, un huevo escalfado y vinagreta.
> ver maridajesPescados de mar
Salmonete a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crème brûlée
Crema de caramelo bruñido con un hierro al rojo vivo o soplete.
> ver maridajesQuesos
Dante
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 meses mínimo.
Quesos
Alex
Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada (aromatizado con una mezcla especial de hierbas y flores de saúco).
Maduración : 7 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pimientos rellenos
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> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con vinagre de frambuesa
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con mermelada de cebolla
> ver maridajesQuesos
Beaufort
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
Aves
Pollo de Bresse con salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Marquise de melocotón
Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con ceps
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Pez de agua dulce
Lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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