Todos los platos :

Plato principal

Rougail saucisse fumée

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Pescados de mar

Salmon ahumado marinado

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Postres y Dulces

Pound cake

Ternera

Paupiettes de ternera

Pescados de mar

Lenguado asado con mantequilla derretida

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Quesos

Mimolette vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 12 a 18 meses.

Postres y Dulces

Clafoutis

Francia. Nueva Aquitania. Limosín.
Pastel hecho con cerezas negras enteras (guignes) cubierto con una masa tipo flan.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra y tocino

Postres y Dulces

Marquise de chocolate

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Tapas

Aceitunas rellenas de morrones

Quesos

Beaufort d’été

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producida del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Maduración : 5 meses mínimo.

Embutidos

Mortadela

Italia. Emilia-Romaña. Lombardía.
Producto de charcutería a base de carne de cerdo, miga de pan, aceitunas, pistachos y mantequilla.

Postres y Dulces

Isla flotante

Claras batidas a punto de nieve cocido en un molde, al horno y al baño maría, acompañado de crema inglesa.
Generalmente cubierto con caramelo.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con ceps

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Quesos

Estrella La Peral

España. Principado de Asturias.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 4 a 8 semanas.

Plato principal

Tartar de pescado

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Petit four

Buey

Filete de aguja braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de camarones

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Ternera

Tendrons de ternera braseados

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Quesos

Sunset bay

Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Ternera

Chuleta de ternera con ceps

Postres y Dulces

Tarta de frambuesa y guinda merengada

Postres y Dulces

Huevos a la nieve con pralines rosas

Huevos a la nieve : claras batidas a punto de nieve moldeadas con cuchara y escalfadas en leche hirviendo suavemente o agua muy caliente, acompañadas de crema inglesa y generalmente cubiertas con caramelo.