Todos los platos :

Entrantes fríos

Paté de pescados con verduras

Servir frío.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de marisco

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Pez de agua dulce

Quenelles de pescado salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

Aves

Pichón con foie gras de pato en hojaldre

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Palmitos en vinagreta

Buey

Chuletón a la brasa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Rape braseado con salsa de curry

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Cipaille

Canadá. Quebec.
Pastel de carne elaborado con carne dispuestos en varias capas entre masas (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes).

Quesos

Havarti

Danemark. Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Plato principal

Tomates rellenos

Tomates rellenos con tomate, arroz, carne, ajo, pan y perejil.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con cítricos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias con jamón en papillote

Crustáceos y mariscos

Gambas con jengibre

Postres y Dulces

Pastel de café

Pescados de mar

Hojaldre de filetes de San Pedro

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con crema de ajo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Aves

Pato Pekín

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Postres y Dulces

Ramequin à l’albaricoque

Buey

Ternera a la parrilla al sarmiento

Pescados de mar

Surimi

Entrantes calientes

Ravioles de queso de cabra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con salsa de limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.