Todos los platos :

Ternera

Chuleta de ternera salteada con trompetas de los muertos

Aves

Magret de pato asado con ceps

Embutidos

Andouillette en papillote

Entrantes calientes

Ravioles de bogavante

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Salsas

Salsa bretona

Salsa bretona : reducción de ajo y cebolla con vino blanco, a la que se añaden tomates frescos reducidos.

Crustáceos y mariscos

Tempura de camarones

Tempura : masa para freír a base de harina, huevo y agua helada en la que se remojan todo tipo de verduras cortadas en rodajas o bastones, mariscos o pescado antes de freír en aceite de sésamo.
Generalmente, la tempura se sumerge en una salsa (dashi, mirin y salsa de soja, sazonada con condimentos como jengibre rallado y rábano daikon) y se sirve con fideos o arroz.

Crustáceos y mariscos

Ostras Rockefeller

Ostras cocinadas en pan rallado con espinacas, perejil y un toque de licor de anís.

Plato principal

Koftas

Albóndigas de carne (mitad ternera, mitad cordero) mezclada con especias y/o cebollas y fritas en aceite.

Embutidos

Sac bardin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira.
Charcutería compuesta de la panza completa de cerdo (intestino y estómago) con despojos (corazón, riñones), carne de la cabeza, jamón y grasa de cerdo, con vino tinto añadido y sazonada y cocida en caldo corto.
Servir frío o caliente.

Plato principal

Peperonata

Italia.
Estofado de verduras con ajo, pimiento rojo y tomate.

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de langostinos con salsa crema

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Entrantes fríos

Bolas de melón

Aves

Pollo con salsa ivoire

Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.

Postres y Dulces

Empanada de nuez

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

Buey

Filete de ternera asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Postres y Dulces

Bavarois de frambuesas

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Postres y Dulces

Flan de piña

Pescados de mar

Salmón ahumado

Quesos

Edam madurado

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.

Ensaladas

Ensalada mixta

Una ensalada que mezcla diversos ingredientes además de las hojas de hortalizas crudas y aderezadas con vinagreta.

Conejo

Lomo de conejo

Huevos

Huevos revueltos con salmón

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con ajo dulce y albahaca

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.