Todos los platos :

Caza de pluma

Becada asada

Postres y Dulces

Higos asados con especias

Pescados de mar

Dorada con limón confitado

Quesos

Tricorne

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Quesos

Brie de Meaux

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con vino licoroso

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones con ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con salsa de perejil

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Embutidos

Embutidos de Lyon

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

Condimentos

Aceite de oliva

Ensaladas

Ensalada de endibias con nueces y manzanas

Casquería y tripería

Riñones de cordero con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Buey

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Pescados de mar

Lubina marinada

Aves

Pollo con champiñones

Ternera

Frikandel de ternera

Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.

Pescados de mar

Bacalao a la riojana

Guisado de bacalao servido con una salsa a base de pimientos rojos asados y tomates.

Otros

Guédille de camarones

Canadá. Quebec.
Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.

Pescados de mar

Sábalo a la parrilla con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias gratinadas con jamón

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con espárragos

Crustáceos y mariscos

Fricasé de vieiras

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino tinto

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

Tapas

Crabcake

Estados Unidos.
Buñuelo de carne de cangrejo picada.