Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y frambuesa

Ensaladas

Ensalada de trucha ahumada

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Pescados de mar

San Pedro con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Entrantes fríos

Rillettes de caballa

Pescados de mar

Pavé de salmón con hinojo asado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con camembert

Aves

Solomillo de pintada salsa poivrade

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Crustáceos y mariscos

Ostras en gelatina de agua de mar

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chirashizushi

Arroz cocido avinagrado combinado con otros ingredientes : aguacate, mariscos, pescado, sashimi, tamagoyaki…

Aves

Rosbif de pavipollo

Crustáceos y mariscos

Hatillo de langostinos

Carne de langostinos cocido en una hoja de pasta filo.

Postres y Dulces

Pastel de manzana

Pez de agua dulce

Trucha con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Postres y Dulces

Gofre de Lieja

Gofre con azúcar perlado y una capa de caramelo líquido, a menudo aromatizado con canela o vainilla.
Se puede servir con chocolate, cremas o frutas.

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Quesos

Rogue river blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca envuelto en hojas de parra de Syrah empapadas en aguardiente de pera.
Maduración : 9 a 11 meses.

Pescados de mar

Salmón ahumado con bayas de enebro

Aves

Pato asado con melocotón

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas a la provenzal

Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…

Conejo

Gazapo con flor de tomillo

Ensaladas

Ensalada de manzanas y nueces

Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y una salsa mayonesa.

Buey

Chuletón asado con chalotas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Postres y Dulces

Torrija con pera