Todos los platos :

Cerdo

Redondo de cerdo

Servir caliente.

Conejo

Lomo de conejo

Cerdo

Chuleta de cerdo con salsa Roquefort

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de cigalas al tomillo

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de champiñones

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Quesos

Montasio fresco

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada.
Maduración : 2 meses máximo.

Postres y Dulces

Tarta de frambuesa y guinda merengada

Ovinos y Caprinos

Cordero especiado

Entrantes fríos

Pan de calabacín

Ensaladas

Ensalada de arroz con camarones

Caza de pluma

Perdigón con ceps

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Entrantes fríos

Paté de salmonete de roca con ratatouille

Servir frío.

Aves

Pollo asado con mandarinas

Quesos

Pecorino sardo

Italia. Cerdeña.
Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color paja.
Maduración : 20 a 60 días.

Entrantes fríos

Tzatziki

Grecia. Turquia.
Mezze a base de yogur de oveja o cabra, mezclado con pepino, ajo, sal, aceite de oliva y, a veces, jugo de limón, eneldo, hinojo, menta y perejil.
A menudo servido con pan pita y aceitunas.
Siempre Servir frío.

Aves

Croquetas de foie gras de pato

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con salsa normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Aves

Galette con pollo y champiñones

Galette : crepe salado.

Pez de agua dulce

Lucioperca con crema de trufa negra

Aves

Pato asado con cerezas

Pescados de mar

Filetes de lenguado a la sarten

Ternera

Solomillo de ternera con champiñones

Aves

Géline con trufa negra

Géline : gallina de Turena.