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Todos los platos :
Familias de comidas
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de tocino
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
Salsas
Salsa Roquefort
Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.
> ver maridajesCaza de pluma
Salmis de ánade real
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesPostres y Dulces
Melocotones escalfados en vino tinto
Melocotones cocidos en almíbar de vino con almendras tostadas.
> ver maridajesSalsas
Salsa albufera
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
> ver maridajesBuey
Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa
Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver maridajesQuesos
Zamorano
España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Ensaladas
Ensalada Waldorf
Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y aderezo de mayonesa.
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