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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Bisqué de bogavante
Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.
> ver maridajesQuesos
Pecorino Toscano
Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 20 días mínimo.
Crustáceos y mariscos
Bisqué de cigalas
Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.
> ver maridajesQuesos
Dubliner vintage
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : más de 24 meses.
Salsas
Salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota de bizcochos rosas de Reims con frutos rojos
Carlota elaborada con biscuits rose de Reims empapados en Champán o ratafia y frutos rojos (fresa, frambuesa, grosella).
> ver maridajesBuey
Chuletón con champiñones
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastel del Diablo
Pastel de capas de chocolate relleno de crema de chocolate y cubierto con glaseado de chocolate.
> ver maridajesPescados de mar
Cebiche de bonito
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesQuesos
Bear hill
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.
Otros
Mauricette
Francia. Gran Este. Alsacia. Mulhouse.
Sándwich hecho con masa de bretzel.