Todos los platos :

Caza de pluma

Bécada asada al Armagnac

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de atún

Postres y Dulces

Petit four glaseado

Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.

Quesos

Schlossberger

Suiza. Berna.
Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.
Maduración : 5 meses.

Plato principal

Ensalada de albóndigas de cordero con cuscús

Entrantes fríos

Aguacate relleno de queso roquefort

Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en vino blanco

Aves

Pato de Challans asado al espetón

Postres y Dulces

Tarta de nuez con merengue

Embutidos

Rillons

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Tocino de cerdo sellado y confitado en grasa.

Postres y Dulces

Postre a base de frutas confitadas

Postres y Dulces

Carlota de albaricoque

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Sainte-Maure de Touraine

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.
Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.
Maduración : 10 días mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Hummus

Puré de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) condimentado con ajo, sal y jugo de limón.
Servido con aceite de oliva.

Caza de pluma

Codorniz asada con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Embutidos

Mortadela

Italia. Emilia-Romaña. Lombardía.
Producto de charcutería a base de carne de cerdo, miga de pan, aceitunas, pistachos y mantequilla.

Helados y sorbetes

Helado de chocolate y menta

Postres y Dulces

Milhojas de fresas

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Entrantes fríos

Cake de aceitunas

Entrantes fríos

Paté de cangrejo

Servir frío.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de mango y caramelo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas bravas

España.
Especialidad de patatas cortadas en dados de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.

Aves

Polla en semi-luto con salsa albufera

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.