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Familias de comidas
Aves
Muslo de pato graso confitado
Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.
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Beso de moza
Galleta seca sobre la que se coloca una malvavisco en forma de cúpula, todo ello recubierto de chocolate.
A veces, se encuentra una gelatina de frutas entre el malvavisco y la galleta.
Quesos
Ocooch Mountain
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 3 a 4 meses.
Quesos
Fribourg
Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
Quesos
Cancoillotte
Francia. Borgoña-Franco Condado. Lorena.
Queso de leche desnatada de vaca luego cuajada en pasta fundida (calentado con mantequilla, agua y sal).
Entrantes fríos
Áspic de jamón
Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Paletilla de cordero asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
> ver maridajesAves
Cuello de oca relleno de foie gras
Foie gras de oca.
Servir caliente como plato principal con patatas sarladesas o patatas con perejil, o servir frío como entrante con una ensalada.
Entrantes calientes
Ravioles de bogavante con crema de trufa negra
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesCerdo
Jamón con salsa de crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Servir caliente.
Salsas
Salsa Cumberland
Reino Unido.
Salsa Cumberland : salsa de vino de Oporto con jalea de grosellas rojas, mostaza, ralladura de naranja y especias.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fettucine Alfredo
Italia. Estados Unidos.
Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.