Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Cordero con anchoas

Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

Buey

Cheeseburger

Aves

Foie gras de pato con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Carlota de fresa

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Aves

Canetón asado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la bordelesa

Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Postres y Dulces

Frangipane

Crema elaborada con almendras mezcladas con crema pastelera, mantequilla, huevos, azúcar y aromatizada con ron.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche al estilo tourangelle

Quiche elaborada con masa quebrada, rellena de una mezcla de huevos, crema fresca, rillettes de Tours y rillons.
Rillons : trozos de cerdo confitados en su propia grasa y sazonados con sal, pimienta, especias y, a veces, ajo, perejil o vinagre.

Entrantes fríos

Cake de aceitunas

Aves

Pintada asada con champiñones

Aves

Pichón a la cazuela

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croquetas de patata

Salsas

Salsa albufera

Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero confitada con ajo dulce

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con higos frescos

Servir caliente.

Aves

Filete de pato asado

Postres y Dulces

Trifle de fresas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Pescados de mar

Tartar de lubina con algas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Carlota de mango

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Entrantes fríos

Cervelle de canut

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Queso blanco batido con crema fresca y condimentos (cebollino, chalota, perejil).
Plato generalmente servido con pan tostado, patatas al vapor o para aliñar una ensalada.

Quesos

Curé nantais

Francia. Países del Loira. Loira Atlántico.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Quesos

Monsieur-Fromage

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Bijou

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.