Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

Pescados de mar

Lubina asada con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Caza de pelo

Lomo de lièbre

Casquería y tripería

Mollejas de ternera asadas con champiñones

Helados y sorbetes

Sorbete de frutas

Plato principal

Ragú de trufa negra

Trufas negras cocidas en grasa y vino blanco rebajado con caldo, acompañadas de pan tostado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis con mariscos

Pez de agua dulce

Anguila ahumada

Plato principal

Sushi de cigala

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

Postres y Dulces

Tarta de manzana a la alsaciana

Estilo alsaciano : tarta con crema a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.

Pescados de mar

Filetes de lubina asada con mantequilla maître d’hôtel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Postres y Dulces

Bavarois praliné

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Pescados de mar

Tartar de salmón à l’huile de sésamo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Aves

Paloma a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Quesos

Rebibes de L’Etivaz

Rebibes : virutas de queso.

Postres y Dulces

Pera al chocolate

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y cigalas

Entrantes calientes

Conchas de pescado gratinadas

Plato principal

Souvlaki

Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne (cordero, ternera, carnero, cerdo, pollo) cortados en dados y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, aromáticos (orégano, tomillo), hierbas, pimienta y sal, luego asados al espetón o en brocheta.
Servido en un plato o en pan de pita.

Crustáceos y mariscos

Aguachile

México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.

Postres y Dulces

Bavarois de chocolate y frambuesas

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa

Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Pez de agua dulce

Tartar de trucha

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.