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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Bindenfleisch
Suiza. Graubünden.
Carne de ternera salada con especias y hierbas luego secada.
Otros
Smoked meat
Canadá. Quebec. Montreal.
Sándwich de pan de centeno, con mostaza dulce y numerosas rebanadas finas de carne de res ahumada apiladas.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesQuesos
Rupert
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 meses.
Entrantes fríos
Tataki de bonito
Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con fondue de endibias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesCasquería y tripería
Higado de ternera y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
> ver maridajesPostres y Dulces
Imbrucciata
Francia. Córcega.
Masa quebrada rellena de brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.
Embutidos
Pâté en croûte
Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.
Ternera
Tête de veau con salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
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