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Familias de comidas
Postres y Dulces
Profiteroles
Pequeños bocaditos de pasta choux rellenos de crema pastelera o helado de vainilla, a menudo acompañados de crema chantilly.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús
Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Plato principal
Dim sum de camarones
Plato de pequeños bocados o porciones individuales servidos en pequeñas vaporeras de bambú o en pequeños platos.
> ver maridajesQuesos
Truffe du Périgord
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda.
Maduración : 2 semanas.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche con queso de cabra fresco
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
Pescados de mar
Cola de rape con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Daube de cordero
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesQuesos
Boerenkaas
Países Bajos. Holanda Meridional.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 2 semanas mínimo.
Quesos
Beenleigh Blue
Reino Unido. Devon.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda.
Aves
Picantón a la naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
> ver maridajesQuesos
Shepherd’s delight
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.