Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de mirabel y almendras con merengue

Ovinos y Caprinos

Pistache Saint-Gaudinoise

Francia. Región de Occitania. Alto Garona.
Guiso de cordero con alubias blancas, cerdo, manteca de cerdo y ajo.

Pez de agua dulce

Redondo de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel con merengue

Aves

Pato asado con rebozuelos

Tapas

Rábanos con mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón et perejil), pimienta y sal.

Entrantes fríos

Rillettes de caballa

Pescados de mar

Filetes de lubina

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con hierbas provenzales

Caza de pluma

Faisán asado

Aves

Pavo asado con bacon

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de salmón

Otros

Cazoleta de caracoles

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Quesos

Queso de cabra marinado en vino blanco

Queso de cabra seco remojado en vino blanco.

Pescados de mar

San Pedro y calabacín en papillote

Postres y Dulces

Arroz con leche y frutos secos

Quesos

Picodon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Postres y Dulces

Postre a base de frutas confitadas

Cerdo

Cerdo asado

Buey

Arrachera salteada

Huevos

Tortilla francesa con ceps

Otros

Ancas de rana a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Pez de agua dulce

Tartar de trucha

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Embutidos

Bufé frío

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.