Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con salsa de limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Postres y Dulces

Crumble de pera y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Buey

Fleischschnacka

Francia. Gran Este. Alsacia.
(Caracol de carne).
Especialidad consistente en un relleno elaborado a base de carne cocida (generalmente restos de pot-au-feu) con huevo, cebolla, perejil, pimienta y sal enrollado en masa de fideos antes de freírlos en sartén y luego escalfarlo en caldo.
Plato generalmente servido con patatas asadas y una ensalada verde.

Salsas

Salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Embutidos

Pâté de alondras

Servir frío o a temperatura ambiente.

Aves

Coq au vin blanc

Francia. Gran Este. Alsacia.

Pescados de mar

Lenguado asado con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Pescados de mar

Filetes de salmonete a la parrilla

Plato principal

Potée lorraine

Sopa con rebanadas de pan tostado y verduras cubiertas con embutidos.

Entrantes fríos

Tomates al tomate

Tomates rellenos de tartar de tomate.

Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Helados y sorbetes

Sorbete de frutas exoticas

Quesos

Tête de moine Classic

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 75 días mínimo.

Quesos

Tomme au marc

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.

Huevos

Tortilla francesa esponjosa

Postres y Dulces

Bavarois de albaricoque

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río

Quesos

Idiazábal

España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 60 días mínimo.

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al vino blanco

Quesos

Moses Sleeper

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 12 semanas.

Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.