Todos los platos :

Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas

Aves

Pollo asado

Plato principal

Gratin savoyard

Plato sin nata ni leche, compuesto de patatas cocidas en caldo de carne y gratinadas con un queso regional de pasta dura como Beaufort, Emmental o Gruyère.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con cuarenta dientes de ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Ternera

Quenelles de ternera con colmenillas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la parrilla

Aves

Pintada al gengibre

Buey

Carrilleras de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Quenelles de salmón con salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Pescados de mar

Sardinas en aceite con patatas

Postres y Dulces

Sablé de piña

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).

Entrantes fríos

Cangrejo mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Pez de agua dulce

Quenelles de pescado con salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Postres y Dulces

Eton mess

Reino Unido.
Postre hecho con fresas, merengue y crema.

Caza de pelo

Filete de jabalí con trufa negra en costra

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero en costra

Quesos

Queso de oveja con jalea de membrillo

Helados y sorbetes

Helado de chocolate

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con tomate

Huevos

Huevos rellenos de atún

Postres y Dulces

Tarta de praliné, chocolate y canela

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Penne rigate con salsa arrabiata

Salsa arrabiata : salsa de tomate cocida a fuego lento con ajo, guindilla, perejil o albahaca fresca, y espolvoreada con queso Pecorino Romano rallado.