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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Tartar de salmón con hierbas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Gyros de cordero y de res
Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.
> ver maridajesQuesos
Idyll gris
Estados Unidos. Michigan.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
Maduración : 12 a 21 dias.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con patatas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesAves
Dodine de pato
Tipo de balotina.
Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.
Ovinos y Caprinos
Filete de cordero con crema de ajo
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de atún
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPlato principal
Jambalaia
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Preparación a base de ave y arroz azafranado.
Quesos
Tricorne
Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Aves
Fricasé de pollo con champiñones
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesEmbutidos
Bufé frío
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Colmenillas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesEntrantes calientes
Volován
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).
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