Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas a la provenzal

Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…

Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

Pescados de mar

Salmón al vapor

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero a la parrilla

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de nabos

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con mariscos

Entrantes fríos

Milhojas de espárragos

Aves

Magret de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Bagatelle de frambuesa

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Quesos

Camembert

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Cerdo

Pernil de cerdo en loncha asado

Tapas

Buñuelos de verdura

Pez de agua dulce

Quenelles de lucioperca con cangrejos de río

Plato principal

Fondue bourguignonne

Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).

Quesos

Zamorano artesano

España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.

Entrantes fríos

Tomates confitados

Técnica de cocina francesa en la que los tomates se cocinan lentamente a baja temperatura en aceite de oliva con hierbas (a menudo ajo, tomillo y a veces azúcar) para concentrar los sabores.
Se utiliza como guarnición en la cocina mediterránea.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado con hortalizas de primavera

Barón : silla y ambas piernas traseras.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Crustáceos y mariscos

Blanquette de vieiras con Noilly Prat

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas en salsa de azafrán

Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.

Pescados de mar

Pescado frito

Caza de pluma

Perdiz con col

Postres y Dulces

Trifle de fresa y queso de cabra

Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra y tomate

Postres y Dulces

Tarta de higo con merengue