Skip to main content

Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

  • Français
  • English
  • Español

Familias de comidas

Salsas

Salsa boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

> ver maridajes

Embutidos

Bufé de embutidos

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

> ver maridajes

Salsas

Salsa beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

> ver maridajes

Ternera

Granadinas de ternera con ceps y patatas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

> ver maridajes

Plato principal

Ravioles du Dauphiné con nata fresca

Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).

> ver maridajes

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal asado con ajedrea

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

> ver maridajes

Quesos

Manchego viejo

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 2 años.

> ver maridajes

Plato principal

Berthoud

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya.
Queso Abondance frotado con ajo, rallado o cortado, sazonado y cubierto con vino blanco antes de gratinarlo al horno.
Servir con patatas al horno con piel.

> ver maridajes

Aves

Foie gras de pato con miel

Servir frío, tibio o caliente.

> ver maridajes

Pescados de mar

Soufflé de rodaballo con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

> ver maridajes

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con tapenade

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

> ver maridajes

Quesos

Olivet bleu

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

> ver maridajes