Todos los platos :

Pescados de mar

Cebiche de dorada con cítricos y sésamo

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Quesos

Saint-Jorge Original

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Huevos

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Quesos

Torta del Casar

España. Extremadura.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo salvaje, con una textura de cremosa a muy cremosa y una corteza semidura de color amarillo a ocre.

Plato principal

Fondue bourguignonne

Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).

Postres y Dulces

Pavlova de chocolate

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Aves

Pintada con vin de paille

Ensaladas

Ensalada parisina

Ensalada mixta compuesta de lechuga con champiñones, queso en dados (Comté, Emmental), jamón cocido en dados, huevo duro, patata y tomate.
Servido con una vinagreta de perejil y pepinillos.

Plato principal

Pot-au-feu de pato

Embutidos

Cochonnailles à la lyonnaise

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

Postres y Dulces

Pudín de manzana

Caza de pluma

Bécada asada y setas silvestres

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con salsa de limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Postres y Dulces

Pudin diplomático con peras

Bizcocho genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera rellena de pera y cubierto con crema chantilly coronado con una cereza confitada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de nabos

Buey

Filete de ternera asado

Caza de pluma

Bécada a la cazuela

Aves

Foie gras de oca al estilo au torchon

Foie gras de oca enrollado y cocido en un paño.
Servir frío.

Tapas

Buñuelos de zamburiñas

Postres y Dulces

Soufflé helado de fresas

Servir caliente.

Quesos

Mâconnais

Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira. Mâconnais.
Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 10 días mínimo.

Buey

Pastrami

Carne de res en salazón ahumada, cortada en finas lonchas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Coles de bruselas gratinadas

Pescados de mar

Soufflé de rodaballo con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.