Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con ceps

Casquería y tripería

Riñones de cordero con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Ternera

Solomillo de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Buey

Rabo de toro estofado al vino tinto

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Postres y Dulces

Crema bávara de melocotón

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Gâteau de Saint-Genix

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Brioche adornado y relleno de praliné rojo.

Quesos

Écume De Wimereux

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée con mogettes

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Coles de bruselas gratinadas

Tapas

Préfou

Pan relleno de mantequilla y ajo.

Quesos

Tome des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza florida.

Postres y Dulces

Milhojas de caramelo

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Aves

Pato asado con membrillo

Buey

Estofado de carne de buey

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

Pescados de mar

Cotriade

Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
Este plato puede ir acompañado de hierbas aromáticas, mariscos y verduras.

Quesos

Foxglove

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de vaca doble crema de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 1 a 3 meses.

Postres y Dulces

Tarta de albaricoques confitados

Postres y Dulces

Tarta de arándanos

Quesos

Rogeret des Cevenas (Cévennes)

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con anís

Aves

Blanqueta de pollo de corral

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Pescados de mar

Rape con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Postres y Dulces

Albaricoques al horno

Ternera

Granadinas de ternera con ceps y patatas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.