Todos los platos :

Entrantes fríos

Cigalas con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Aves

Pintada rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Aves

Guisado de pato con ceps

Cerdo

Manita de cerdo rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Pescados de mar

Rodaballo con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Quesos

Livarot

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

Buey

Lomo de res asado

Embutidos

Sabodet

Salchicha para cocer elaborada con cabeza, lengua y grasa de cerdo.
Servir caliente con patatas, col, judías o lentejas.
Servir frío, después de la cocción, con una ensalada.

Pescados de mar

Rodaja de salmón a la parrilla

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Aves

Pato salteado con frutos rojos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Zanahorias asadas con comino

Buey

Entrecot a la sartén

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas al limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Grilovaný Hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida asado a la parrilla.

Entrantes fríos

Escalope de foie gras de oca a la sartén con especias

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Bisqué de bogavante

Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.

Pescados de mar

Dorada con especias

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Choucroute garnie

Chucrut cocido acompañado de embutidos, carne y patatas, servido con cerveza de Alsacia o vino blanco de Alsacia.

Postres y Dulces

Melocotones asados al caramelo

Cerdo

Cerdo caramelizado

Pescados de mar

Tartar de salmón con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de champiñones

Postres y Dulces

Crumble de melocotón

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.