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Familias de comidas
Entrantes fríos
Aguacate con salsa de camarón
Salsa de camarones : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarones.
> ver maridajesAves
Suprema de pularda rellena de trufa negra con muselina de patata
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Muselina de patata : puré de patatas con yemas de huevo y nata montada añadidas.
Quesos
Délice de Bourgogne
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Brillat-Savarín
Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.
Postres y Dulces
Pomme d’amour
Francia.
Manzana cubierta con un caramelo duro rojo y sostenida en el extremo de un palito.
Quesos
Brocciu
Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.
Plato principal
Tielle
Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Torta rellena de calamares, pulpos o sepias mezclados con una salsa de tomate picante.
Crustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con salsa de mantequilla y limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Tomates soufflées
Tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.
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