Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Tarta de ciruela y crema de nuez con merengue

Aves

Pintada con azafrán

Aves

Paloma rellena con trufa negra

Huevos

Salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Ensaladas

Ensalada de ceps salteados

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina con eneldo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Plato principal

Tartiflette del mar

Plato a base de crema, patatas, queso y mariscos y/o pescado, gratinado con queso.

Postres y Dulces

Douillon à la poire

Francia. Normandía.
Pera vaciada en el centro y rellena de azúcar granulada con una cucharadita de Calvados y mantequilla, o con mermelada para los niños, cocida al horno en masa quebrada o hojaldre.

Pescados de mar

Rollmops

Filete de arenque marinado en agua, vinagre blanco, sal, cebolla, pimienta, mostaza y a veces vino blanco, enrollado en forma cilíndrica, a menudo alrededor de una cebolla, un pepinillo en vinagre o chucrut.

Postres y Dulces

Cobbler de melocotón

Estados Unidos. Reino Unido.
Cobbler : postre compuesto de un relleno de frutas vertido en una fuente para horno y cubierto con una masa.
En el sur de los Estados Unidos, el cobbler tiene una corteza tanto arriba como debajo del relleno.

Plato principal

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flammekueche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con hierbas

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Postres y Dulces

Bagatelle de piña

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Pescados de mar

Tartar de salmón y vinagreta de hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Salsas

Salsa barbacoa

Salsa barbacoa : salsa a base de tomate y vinagre, con un toque ahumado y diversos ingredientes como ajo, aceite, cebolla, miel, mostaza, pimentón y chile.

Quesos

Ossau-Iraty con mermelada de cereza negra

Crustáceos y mariscos

Ravioles de camarones y cigalas

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Ensaladas

Ensalada de manzanas y nueces

Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y una salsa mayonesa.

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras y sin eviscerar, rociadas con un chorrito de aceite de oliva y aromatizadas con flores de tomillo o hierbas provenzales, luego cocinadas a la parrilla.

Salsas

Salsa de alcaparras

Salsa de alcaparras : salsa de nata y yemas con limón y alcaparras.

Aves

Pato asado con arándanos rojos