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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Salsas

Mantequilla de langosta

Carne de langosta mezclada con mantequilla.

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Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.
Servir caliente.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

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Entrantes fríos

Ensalada de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Quesos

La Sentinelle

Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.

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Plato principal

Parrillada

Argentina.
Diversos cortes de carne asado lentamente sobre una parrilla.

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Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con dientes de ajo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

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Aves

Capón de Bresse con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con romero

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

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Helados y sorbetes

Bomba helada de tres colores

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Tres colores : helado de fresa, pistacho y vainilla con merengue.

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Salsas

Pistou

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

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Quesos

Bleu des basques

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja y corteza natural.
Maduración : 10 semanas.

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Entrantes fríos

Meze

Mediterráneo oriental.
Pequeños platos (de diez a cien, con caviar de berenjena, dolmas, ensaladas de verduras, tabulé, etc.) servidos en platos pequeños (como antipasti) con ocasión de una fiesta o comida familiar para acompañar las bebidas alcohólicas.

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Quesos

Chaumes

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

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Cerdo

Cochinillo Saint-Hubert

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

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