Todos los platos :

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate cubierto con caramelo

Casquería y tripería

Mollejas de ternera asadas con champiñones

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero salteadas Maintenon

Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón de París, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.

Cerdo

Redondo de cerdo

Servir caliente.

Postres y Dulces

Crema catalana de trufa negra

Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

Plato principal

Matelote al riesling

Matelote : reducción de vino blanco con fumet de pescado y champiñones.

Entrantes fríos

Zakuski

Rusia.
Entremeses variados servidos con el aperitivo (caviar, embutidos, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cazoleta de colmenillas con crema fresca

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Huevos

Huevos escalfados a la provenzal

Huevos escalfados acompañados de tomates salteados con perejil y ajo, cebollas y pan.

Quesos

Manchego

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza con anchoas

Ensaladas

Museau vinaigrette

Queso de cabeza prensado y cortado en láminas, servido con vinagreta y acompañado de pepinillos, chalotas o cebollitas perla.

Embutidos

Bufé frío

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Centollo en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Aves

Pollo con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Quesos

Nimble

Estados Unidos. Carolina del Norte.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Postres y Dulces

Bavarois de frambuesas

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Postres y Dulces

Crumble de manzana con especias

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Aves

Foie gras de pato con especias

Servir frío.

Postres y Dulces

Postre de merengue con fresa y ruibarbo

Postres y Dulces

Crémets d’Anjou

Claras de huevo batidos con crema batida y frutos rojos.

Postres y Dulces

Clafoutís de melocotón