Todos los platos :

Plato principal

Col guisada

Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.

Condimentos

Azafrán

Huevos

Tortilla francesa con ceps

Aves

Polla en semi-luto con salsa albufera

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.

Quesos

Blarney Castle

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Otros

Cazoleta de caracoles

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Frutas

Almendras tostadas y saladas

Postres y Dulces

Trifle de piña

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Cerdo

Solomillo de cerdo con salsa de chocolate

Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.

Quesos

Queso de cabra

Quesos

Olivia

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda, aromatizado con puré de aceitunas negras y decorado con una aceituna y dos hojas de ajedrea.

Salsas

Mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Salsas

Salsa bretona

Salsa bretona : reducción de ajo y cebolla con vino blanco, a la que se añaden tomates frescos reducidos.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Cerdo

Pernil de cerdo en loncha con mogettes

Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.

Postres y Dulces

Áspic de frutos rojos

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Plato principal

Piperrada vasca

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con huevos, carnes o pescado.

Cerdo

confit de jambonneau

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.

Pescados de mar

Lubina con leche de coco

Conejo

Conejo asado con romero

Aves

Ave con champiñones

Postres y Dulces

Pastel invertido de mirabel

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con hierbas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Buey

Entrecot salsa « vigneronne»

Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.