Todos los platos :

Aves

Foie gras de pato con ceps

Servir frío.

Quesos

Fourme d’Ambert

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 28 días mínimo.

Frutas

Naranja

Postres y Dulces

Bavarois de naranja

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Quesos

Bergues

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Entrantes fríos

Escalope de foie gras de oca a la sartén con higos

Pescados de mar

Lubina asada con albahaca

Otros

Pita al estilo oriental

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne picada (cordero, ternera, pollo, etc.), hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Embutidos

Prosciutto di Parma

Italia. Parma.
Jamón procedente de cerdo Duroc o Large White sacrificado alrededor de los 9 meses de edad.
Maduración : 12 meses mínimo.

Condimentos

Rábano picante

Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado

Pescados de mar

Lubina asada

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con almendras

Aves

Foie gras de oca con trufa negra

Servir frío.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la cazuela

Pez de agua dulce

Trucha con almendras

Quesos

Jeffs’ Select Gouda

Estados Unidos. Minnesota. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.

Caza de pluma

Codorniz en papillote

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Salsas

Salsa ivoire

Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas negras

Cerdo

Porchetta

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Italia.
Cochinillo deshuesado, relleno de su propia carne y menudillos con aromáticos (ajo, laurel) y asado al fuego de leña.
Se come frío en rodajas o salteado con aceite y tomate.

Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.