Todos los platos :

Quesos

Mozzarella fresca

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al romero

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Plato principal

Pastela de paloma con trufa blanca

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de salmón

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la bellavista

Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.

Postres y Dulces

Mousse de avellana y pan de jengibre

Postres y Dulces

Crème brûlée de naranja

Ovinos y Caprinos

Cordero confitado

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con romero

Ternera

Escalope de ternera a la crema con rebozuelos

Aves

Pollo a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Cerdo

Crépinettes

Carne picada de cerdo envuelta en redaño.

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la parrilla con hierbas

Postres y Dulces

Fiadone

Francia. Córcega.
Pastel a base de brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.

Pescados de mar

Tartar de salmón con huevas de salmón

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Pez de agua dulce

Anguila con mantequilla de limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Buey

Filete de falda de vaca a la parrilla con patatas fritas

Postres y Dulces

Tarta de membrillo y queso Roquefort

Postres y Dulces

Melocotones asados al moscatel

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada a las finas hierbas

Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas con ostras

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Quesos

Petit Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.

Quesos

Mimolette joven

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa blanca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.