Todos los platos :

Pescados de mar

Salmón marinado

Buey

Lengua de ternera con salsa de Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

Aves

Pollo con berenjenas

Buey

Estofado de carne de buey a la provenzal

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

Pescados de mar

Goujonnettes de lenguado al limón

Goujonnette : Pequeño filete de pescado cortado al bies.

Buey

Chuletón asada con salsa andaluza caliente

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa andaluza caliente : velouté de tomate con ajo, perejil y pimiento dulce.

Cerdo

Redondo de cerdo con ciruelas pasas

Ternera

Medallón de ternera asado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Postres y Dulces

Milhojas de frambuesas

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Tapas

Violeta de Provenza con aceite de oliva

Solo con alcachofas Violeta de Provenza jóvenes.

Quesos

Shropshire blue

Reino Unido.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca coloreado con achiote.
Maduración : 10 a 12 semanas.

Salsas

Pollo con mole

Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Entrantes calientes

Tarta de pera y queso Fourme d’Ambert

Postres y Dulces

Piña asada con caramelo y helado de vainilla

Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Postres y Dulces

Shortcake de melocotón

Reino Unido.
Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.

Ensaladas

Ensalada caprese

Ensalada de tomate, mozzarella y albahaca.

Aves

Filete de canetón con grosellas negras

Quesos

Grayson

Estados Unidos. Virginia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color anaranjado.

Pescados de mar

Salmón Balik

Balik : salmón ahumado de un filete cortado del lomo del salmón.

Aves

Quenelles de ave con nata fresca

Pescados de mar

Carpaccio de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas

Otros

Grilled cheese

Bocadillo caliente de pan de molde con mantequilla y queso.