Todos los platos :

Entrantes fríos

Paté de pescado

Servir frío.

Quesos

Extra Mature Clothbound Cheddar

Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 18 meses.

Cerdo

Cerdo caramelizado

Pescados de mar

Tartar de salmón y vinagreta de hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso

Quesos

Saint-Marcellin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Salsas

Mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Pescados de mar

Filetes de San Pedro en costra

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas con cangrejos de río

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Conejo

Gazapo con ciruelas pasas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche con queso de cabra fresco

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Huevos

Tortilla francesa con champiñones

Casquería y tripería

Mollejas de ternera asadas con champiñones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de colmenillas y trompetas de los muertos

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Postres y Dulces

Praluline

Caza de pluma

Perdigón con arándanos rojos

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Aves

Shish taouk

Kebab de pollo asado en espetón, marinado con ajo, limón y especias (incluyendo canela y comino), a la parrilla sobre brasas de carbón.
Servido cortado en láminas finas en pan pita con salsa Toum (ajo, zumo de limón, aceite y sal).

Quesos

Sapore del piave

Italia. Véneto. Oderzo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 12 meses.

Ternera

Granadinas de ternera con salsa vin jaune

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con ceps

Pez de agua dulce

Atún ahumado

Tapas

Canapés con frutos secos

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.