Todos los platos :

Ternera

Ternera salteada con zanahorias

Casquería y tripería

Riñones de cordero con champiñones

Plato principal

Waterzooi de pollo

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.

Pez de agua dulce

Tartar de trucha y espárragos verdes

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Otros

Shashlik

Armenia, Estonia, Georgia, Irán, Uzbekistán, Rusia, Tayikistán…
Brochetas de carne (pierna de cordero, a veces de res o cerdo), curadas y marinadas en una vinagreta aromatizada.

Ternera

Medallón de ternera con colmenillas

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Crustáceos y mariscos

Bisqué de cigalas

Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.

Salsas

Salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza con anchoas

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con frutas tropicales

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con cítricos

Aves

Paloma con foie gras de pato

Pescados de mar

Atún en escabeche

Escabeche : marinada a base de aceite y vina (o jugo de cítricos).

Quesos

Gorgonzola dolce

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso azul de leche de vaca.
Maduración : menos de 3 meses.

Quesos

Laguiole

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 24 meses.

Buey

Chuletón asado con chalotas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Aves

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Buey

Daube de buey con aceitunas negras

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla derretida y perejil

Entrantes fríos

Tataki de bonito con sésamo

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

Quesos

Mimolette joven

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.

Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Tapas

Canapés de salmón ahumado

Quesos

Cremont

Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca doble crema y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.