Todos los platos :

Consomé y Sopa

Velouté de espárragos

Crema : sopa con adición de crema fresca y yema de huevo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaghetti alle vongole

Pasta con almejas con perejilada.

Ternera

Paupiettes de ternera

Ensaladas

Mézclum con trufa negra

Mézclum : ensalada compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, lechuga hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radichio o plantas aromáticas.

Entrantes fríos

Mousse de lucio con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Pescados de mar

Blanqueta de rodaballo

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chirashizushi

Arroz cocido avinagrado combinado con otros ingredientes : aguacate, mariscos, pescado, sashimi, tamagoyaki…

Helados y sorbetes

Bomba helada de tres colores

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Tres colores : helado de fresa, pistacho y vainilla con merengue.

Postres y Dulces

Torrija con caramelo de mantequilla salada

Pez de agua dulce

Medallón de trucha ahumada y ensalada de puerros

Postres y Dulces

Douillon à la pomme

Francia. Normandía.
Manzana vaciada en el centro y rellena de azúcar granulada con una cucharadita de Calvados y mantequilla, o con mermelada para los niños, cocida al horno en masa quebrada o hojaldre.

Postres y Dulces

Tarta de fresa con merengue

Entrantes calientes

Empanada de espinacas con queso ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Tapas

Bocado de Roquefort

Crustáceos y mariscos

Cigalas a la parrilla con albahaca

Entrantes fríos

Cóctel de cangrejo

Ensalada de cangrejo y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

Ovinos y Caprinos

Cordero con tapenade

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Plato principal

Fondue fribourgeoise

Fondue elaborada con queso Vacherin Fribourgeois en diferentes grados de maduración (Classic, Extra, Rustic).

Postres y Dulces

Pera al vino blanco

Postres y Dulces

Pomme bonne femme

Pommes au four sur des tranches de pain caramélisées.

Postres y Dulces

Marquise de chocolate y naranja

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Aves

Pintada forestière

Guarnición del bosque : champiñones (colmenillas, rebozuelos, boletus) salteados en mantequilla y al vapor con tocino frito.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.