Todos los platos :

Postres y Dulces

Trifle de fresas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Buey

Rabo de toro con zanahoria

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas y nata

Ensaladas

Ensalada de tomate

Quesos

Mozzarella fresca

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Crustáceos y mariscos

Blanquette de vieiras con Noilly Prat

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Postres y Dulces

Brownie y crema de caramelo

Postres y Dulces

Nougat helado con coulis de frambuesa

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con menestra de verduras de primavera

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Quesos

Tomme de Camargue

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Queso fresco de leche de oveja aromatizado con polvo de tomillo y laurel.

Postres y Dulces

Paris-Brest

Pastel en forma de corona, elaborado con masa choux rellena de crema muselina de praliné y decorado con almendras laminadas.

Aves

Pularda con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras salsa de toronja

Huevos

Huevos en cocotte

Postres y Dulces

Piña caramelizada en caliente-frío

Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenque frescos, cocidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas y un bouquet (tomillo, hoja de laurel y perejil), y servidos con un caldo corto enfriado.

Ensaladas

Ensalada de cangrejos de río con vinagreta

Aves

Oca asada

Frutas

Pomelo

Aves

Paloma en crapaudine

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Pez de agua dulce

Gobios a la rusa

Gobios cocidos en vino blanco, mezclados con gelatina, mayonesa y caldo, servidos con perejil picado y a veces un chorrito de limón o vinagre.

Entrantes calientes

Ravioles de cigalas con azafrán

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Embutidos

Paté de hígado de cerdo

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias, etc cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Aves

Alitas de pichón con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.